Ingredientes naturales. Una alternativa al uso de aditivos.
Los consumidores prefieren productos libres de aditivos, hechos de ingredientes simples. Por este motivo, las industrias elaboradoras adaptan sus productos a lo que el consumidor reclama.
En esta nota te mostramos tres ingredientes naturales que permiten reemplazar el uso de aditivos.
Hansen sweet potato™. Alternativa natural a los colorantes rojos
Por primera vez en su trayectoria, la firma Chr Hansen ha desarrollado y comercializado una nueva variedad vegetal. La llamaron Hansen sweet potato™ (Ipomoea batatas)
Fue desarrollada mediante mejora genética tradicional sin transgénicos. El colorante que se extrae de ella aporta un rojo brillante, vivo, estable y sin sabores indeseables, alternativo al carmín y a los rojos sintéticos.
Los primeros productos colorantes basados en Hansen sweet potato™ se presentaron en noviembre de 2018.
El Rojo fresa es un color habitual en los productos alimenticios, desde pasteles o golosinas hasta batidos. Resulta complicado conseguir un color rojo intenso sin el uso de carmín y sin sabores indeseables. A medida que los consumidores se inclinan por las opciones vegetarianas y por productos con etiquetas limpias, resulta más necesaria una alternativa al carmín y a los colorantes sintéticos.
Cuando Hansen tuvo la primera noticia del tubérculo que luego «se convertiría» en la Hansen sweet potato™, su contenido en pigmento era bajo, pero su color prometía mucho.
El proceso de llevar una planta recién descubierta hasta un producto útil incluyó los procesos de mejora genética, aprovisionamiento y producción.
Equipos de científicos botánicos cultivaron generaciones de batatas durante años, seleccionando múltiples variedades de cada generación en la búsqueda de una combinación de resistencia, alto rendimiento, color brillante y gran carga de pigmentos por planta.
Actualmente Hansen tiene una fábrica propia, con gran capacidad y construida expresamente para estos fines.
Esta línea de colorantes vegetales es una alternativa al carmín y a los colorantes artificiales que hay actualmente en el mercado.
Los colorantes, en forme de jugos y concentrados rojos, se venden bajo la marca FruitMax®.
Extractos de romero y espinaca reemplazan al aditivo EDTA
La firma Naturex ha lanzado un antioxidante natural que puede reemplazar al EDTA en emulsiones de lípidos, como la mayonesa o los aderezos para ensaladas. EDTA es un aditivo sintético utilizado para prevenir los sabores desagradables y el deterioro del color.
El nuevo producto natural se comercializa con la marca XtraBlend RN y se trata de una mezcla de extractos de romero y espinaca.
El romero y la espinaca son dos ingredientes de uso habitual, conocidos por los consumidores y que se ajustan a las exigencias de una “etiqueta limpia”. Así, responde a las expectativas de los consumidores y a las necesidades de los elaboradores.
En emulsiones con alto contenido de grasa existe un alto riesgo de degeneración oxidativa, particularmente la oxidación de lípidos. Este proceso suele ser catalizado por iones metálicos libres, como el hierro, que están presentes en la formulación. Además se forman radicales libres que participan en una etapa de propagación.
Tradicionalmente, se usaba EDTA como quelante, para "retener" los iones metálicos pero la tendencia al uso de ingredientes naturales llevó al desarrollo de nuevos productos, compatibles con las etiquetas limpias.
XtraBlend RN consiste en una mezcla sinérgica de extracto de espinaca, de acción quelante, y de compuestos originados de romero (ácido carnósico y carnosol) para evitar la oxidación provocada por los radicales libres.
Al igual que el EDTA, el ingrediente viene en forma de polvo y se puede agregar a las formulaciones en la fase acuosa. Su diseño buscó asegurar que el producto sea fácil de usar, que sea soluble y se homogenice en el producto final sin impacto en la formulación.
XtraBlend RN se presenta como el resultado de un proyecto de investigación de cinco años liderado por Naturex que exploró las propiedades y seleccionó in vitro los mejores extractos botánicos para luego los validarlos en la matriz con marcadores reales de oxidación.
También se correlacionó con el desarrollo de sabor rancio, que es importante porque el gusto realmente puede verse afectado por la oxidación en este tipo de productos.
Paramela (Adesmia boronioides Hook. f.)
La paramela (Adesmia boronioides Hook. f.) es una especie autóctona de la zona andina patagónica. Crece a ambos lados de la Cordillera de los Andes, encontrándose en la REPÚBLICA ARGENTINA distribuida desde NEUQUÉN hasta SANTA CRUZ, en la zona esteparia y en los bosques de transición.
El MINISTERIO DE SALUD Y AMBIENTE de la Provincia de SANTA CRUZ solicitó la incorporación de la paramela al Código Alimentario Argentino para ser utilizado en bebidas alcohólicas y en infusiones de manera conjunta con otras hierbas.
La paramela cuenta con una larga historia de uso entre las sociedades originarias que habitaron y habitan la Patagonia Argentino-Chilena.
Por su valor cultural y simbólico se destaca como parte del patrimonio biocultural de la región, formando parte de conocimientos y prácticas ligadas principalmente a la salud y la subsistencia de comunidades Mapuche y Tehuelche desde tiempos pre-hispánicos.
Paramela: Composición y Riesgo de Consumo
El CONICET elaboró un informe en el que concluye que la Paramela tiene una larga historia de utilización como planta medicinal. Hasta el momento no se han encontrado evidencias de toxicidad o alergenicidad en las formas tradicionales de empleo.
Sin embargo, no existen estudios de inocuidad a altas dosis, ni ante el uso durante periodos prolongados. Por otra parte, el empleo como ingrediente de una bebida alcohólica es reciente.
De la información obtenida hasta el momento, se podría establecer que la mayor peligrosidad para consumo humano de la bebida es su concentraci6n en etanol (40%).
A lo largo de la Patagonia, diferentes poblaciones de paramela muestran variabilidad en la composición química del aceite esencial y en el contenido de fenoles.
Por ello, sería fundamental realizar análisis de las plantas particularmente utilizadas para fabricar la bebida y así asegurar una calidad homogénea de la composición y eventualmente recomendar su consumo.
A su vez, sería importante desarrollar sistemas de control de calidad y autentificación de la materia prima utilizada como aditivo en productos comestibles.
Incorporada al Código Alimentario
Habiendo cumplido todas las instancias admnistrativas, la CONAL acordó con la incorporación de Adesmia boronioides Hook. f. dentro del capítulo XVIII “Aditivos alimentarios” para su uso como aromatizante en bebidas alcohólicas en un porcentaje máximo de UNO POR CIENTO (1%) de tallos y hojas.
El informe completo del CONICET, que sirvió de referencia para la inclusión en la normativa argentina, se puede leer a continuación.