Lista de ingredientes

¿Con que está hecho mi alimento? Para responder esta pregunta debemos buscar en el rótulo. Allí deberá figurar una lista de ingredientes con los que fue elaborado el alimento.

Ingrediente es toda sustancia, que se emplea en la fabricación o preparación de alimentos y que está presente en el producto final en su forma original o modificada.

Todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial, es decir de mayor a menor.

No resulta necesario declarar la lista cuando se trate de alimentos de un único ingrediente (por ejemplo: azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.).

El agua deberá declararse, excepto cuando forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabes, almíbares, caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren como tales en la lista.

No será necesario declarar el agua u otros componentes volátiles que se evaporen durante la fabricación. Un ejemplo es la producción de fideos secos, que se elaboran agregando agua a la sémola para formar la masa y luego se evapora.

Algunos alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados, deben ser reconstituidos con el agregado de agua para ser consumidos. En estos casos, se podrá enumerar los ingredientes en orden de proporciones en el alimento reconstituido siempre que se incluya la expresión: “Ingredientes del producto cuando se prepara según las indicaciones del rótulo”.

En el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromáticas en que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrá enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista vaya acompañada de la mención “en proporción variable”.

Un ingrediente puede ser, a su vez, un alimento elaborado con dos o más ingredientes. En ese caso se declarará el nombre de dicho alimento y, entre paréntesis, los ingredientes que lo componen.

Imaginemos un ejemplo simple: un pan con agregado de queso. El queso es un ingrediente que, a su vez, está elaborado con más de un ingrediente. La lista podría decir:

Ingr.: Harina 000, agua, levadura, queso (leche, fermentos lácticos), sal.

¿Qué son las sustancias que aparecen al final de la lista?

Al final de la lista pueden aparecer expresiones como CONS INS XXX. Estos son los ADITIVOS.

Los aditivos son sustancias que se agregan a los alimentos sin el propósito de nutrir, pero que cumplen una función tecnológica específica (conservante, colorante, antioxidante).

Las primeras letras indican la función que cumplen. INS es una sigla que, en español, significa Sistema Internacional de Numeración y el número es un código que identifica a cada aditivo.

En algunos casos se puede emplear el nombre completo del aditivo.

Los aditivos alimentarios deberán declararse formando parte de la lista después del resto de los ingredientes.

Cuando entre los aditivos alimentarios haya más de uno con la misma función, podrán mencionarse uno a continuación de otro, agrupándolos por función.

¿Que función cumplen los aditivos?

La siguiente tabla muestra las distintas funciones que cumplen los aditivos y la abreviatura con que se representan.

ACI	Acidulante
ACREG	Regulador de acidez
AGC	Agente de masa
ANAH	Antiaglutinante, antihumectante
ANESP	Antiespumante
ANT	Antioxidante
ARO	Aromatizante y/o saborizante
COL	Colorante
CONS	Conservador
EDU	Edulcorante
EMU	Emulsificante o emulsionante
ESP	Espesante
EST	Estabilizante
ESTCOL	Estabilizante de color
EXA	Exaltador o resaltador de sabor
FIR	Agente de firmeza
FLO	Mejorador de harina
FOA	Espumante
GEL	Gelificante
GLA	Glaseante
HUM	Humectante
RAI	Leudante químico
SEC	Secuestrante