Curso de Información Nutricional y
Rotulado de Alimentos
NORMATIVA ARGENTINA Y MERCOSUR
Entrar / Registrarse¿Con que está hecho mi alimento? Para responder esta pregunta debemos buscar en el rotulo. Allí deberá figurar la expresión Ingredientes: (o Ingr.:) seguida de una lista de productos con los que fue elaborado el alimento.
Todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial.
No resulta necesario declarar la lista cuando se trate de alimentos de un único ingrediente (por ejemplo: azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.).
Un ingrediente puede ser, a su vez, un alimento elaborado con dos o más ingredientes. En ese caso se declarará el nombre de dicho alimento y, entre paréntesis, los ingredientes que lo componen.
Imaginemos un ejemplo simple: un pan con agregado de queso. El queso es un ingrediente que, a su vez, está elaobrado con más de un ingrediente. La lista podría decir:
Ingr.: Harina 000, agua, levadura, queso (leche, fermentos lácticos), sal.
Al final de la lista pueden aparecer expresiones como CONS INS XXX. Estos son los ADITIVOS.
Los aditivos son sustancias que se agregan a los alimentos sin el propósito de nutrir, pero que cumplen una función tecnológica específica (conservante, colorante, antioxidante).
Las primeras letras indican la función que cumplen. INS es una sigla que, en español, significa Sistema Internacional de Numeración y el número es un código que identifica a cada aditivo.
En algunos casos se puede emplear el nombre completo del aditivo.
La siguiente tabla muestra las distintas funciones que cumplen los aditivos y la abreviatura con que se representan.
ACI | Acidulante |
ACREG | Regulador de acidez |
AGC | Agente de masa |
ANAH | Antiaglutinante, antihumectante |
ANESP | Antiespumante |
ANT | Antioxidante |
ARO | Aromatizante y/o saborizante |
COL | Colorante |
CONS | Conservador |
EDU | Edulcorante |
EMU | Emulsificante o emulsionante |
ESP | Espesante |
EST | Estabilizante |
ESTCOL | Estabilizante de color |
EXA | Exaltador o resaltador de sabor |
FIR | Agente de firmeza |
FLO | Mejorador de harina |
FOA | Espumante |
GEL | Gelificante |
GLA | Glaseante |
HUM | Humectante |
RAI | Leudante químico |
SEC | Secuestrante |